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Croissants nach Bäckerei-Konditorei Hächler

Aus dem Buch »Brothandwerk«

by Bäckerei-Konditorei Hächler, 3.10.2022




Table of Contents

1. Ingredients

2. Schedule

3. Baking


Ingredients


#1 Butter Block (Beurrage)

250g Butter 50%

#2 Sauerteig

5g Aktiver Sauerteig-Starter (1 TL) 1% 25g Weizen-Weissmehl 5% 25g Wasser 5%

#3 Dough

500g Weizen-Weissmehl 100% 200g Wasser 40% 60g Zucker 12% 55g Sauerteig von oben 11% 50g Butter 10% 42g Frischhefe 8% 30g Ei 6% 10g Salz 2%


Schedule ( – )


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